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“上海特产”:辣酱油真的是酱油吗?
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  调味料辣酱油,是以海带、 胡萝卜, 洋葱、 蕃茄、 蒜、 姜、 辣椒等蔬菜煮汁,再加胡椒、 陈皮、 肉桂、 肉豆蔻、 藿香、 桂皮、 丁香、 花椒、 茴香、 百里香等香辛料煮沸,然后添加食盐、 味精、 蔗糖、 冰醋酸及焦糖色配制而成。

  体态如酱油,但无酱油组份。 它是一种具有酸辣辛香,风味独特而复杂的调味料,是烹饪欧美菜肴及其佐餐所必需的。

  在西方,辣酱油广泛用于各种菜肴和其他食品的制作中,特别是牛肉菜和制品。辣酱油也可以用于饮料,例如血玛丽和番茄汁。在上海,辣酱油在19世纪末、20世纪初从西餐厅推广到其他食品。上海西餐中的炸猪排、罗宋汤用到辣酱油。本地吃食,如生煎馒头、排骨年糕、干煎带鱼有时也用辣酱油做蘸料。

  辣酱油起源于19世纪30年代。相传英帝国驻孟加拉总督山兹勋爵(Lord Marcus Sandys)在印度获得一种辣酱汁配方,回家乡后把配方连同批量订单交给当地化学家约翰·李和威廉·派林(John Wheeley Lea、William Perrins)。

  试样时不满成品口味,弃之。可是之后酱汁受重新取出检查,李和派林发现辣酱汁面渗出了一层发酵了的汁液,尝之感到可口,遂将其推向市场,受到欢迎。

  不过最新考证指出,正史中并无“山兹勋爵”,亦无山兹之名的孟加拉总督;1830年代只有伍斯特郡的山兹女男爵。

  研究者推论配方是山兹女男爵从格雷(Grey)家族获得的,而查尔士·格雷则是在印度首席官任内获得了此配方。此后山兹家族把配方出售给了李派林,但身为贵族,在广告上必须避讳女男爵的真实身分,而杜撰了广为流传的故事。

  不是的,其实“辣酱油”只是当年英国舶来时,因为长相和酱油相似,而随便起的名字。准确来说,是一种西式调味汁,它是用洋葱、芹菜、辣根、生姜、大蒜头、胡椒、大茴香、丁香、豆蔻等三十多种香料煎熬出来的。

  辣酱油,一种英国调味品,又称喼汁、辣醋酱油、英国黑醋或伍斯特沙司(Worcestershire sauce),李派林喼汁是辣酱油的典型代表。辣酱油与普通酱油稍有不同,其味道酸甜微辣,色泽黑褐。

  最早、最著名的辣酱油品牌是英国的李派林(Lea & Perrins),于1838年

  起发售。因为发明和最早生产地点是Lea & Perrins在伍斯特郡的郡府伍斯特的作坊,因而命名为“伍斯特郡酱汁”(Worcestershire sauce)。

  调味料辣酱油,是以海带、 胡萝卜, 洋葱、 蕃茄、 蒜、 姜、 辣椒等蔬菜煮汁,再加胡椒、 陈皮、 肉桂、 肉豆蔻、 藿香、 桂皮、 丁香、 花椒、 茴香、 百里香等香辛料煮沸,然后添加食盐、 味精、 蔗糖、 冰醋酸及焦糖色配制而成。

  体态如酱油,但无酱油组份。 它是一种具有酸辣辛香,风味独特而复杂的调味料,是烹饪欧美菜肴及其佐餐所必需的。 最早著名的为乌斯特辣酱油(WorcesterSauce)。

  辣酱油的品种很多,因选用原料种类和数量的不同,成品质量相差悬殊。优质的辣酱油不但用料多,而且还加入柑桔等果实,并使其呈极其复杂而调和的味道。

  炸猪排蘸上辣酱油,这种搭配方法绝对是大多数上海人的经典吃法。辣酱油还可以蘸小笼包、生煎来吃,这些都是70后、80后小时候最美好的回忆。但是最近网上风传“厂家倒闭了,辣酱油没有了”,让人不禁唏嘘“又一个上海的特产灭迹了”。而辣酱油生产商上海梅林泰康食品公司表示,辣酱油并未消失,只是因为公司清算注销搬迁,导致辣酱油暂时停产,年内肯定可以恢复生产。而目前全国只有这一种国产的辣酱油。 辣酱油不是辣的酱油,它根本就不是酱油。辣酱油其实是一种调味品。作为来自英国的舶来品,在国外,它叫Worcestershire Sauce,得名于原产地英国的伍斯特郡,在广东、香港乃至东南亚等地区,它还有个相当文艺的广东话别名“鶬汁”。到了上海,因为颜色和酱油相似,味道又有些辛辣,从上世纪30年代起,上海人就把它叫辣酱油了。“辣酱油”在上海已有了60多年的历史,这一名称已经家喻户晓,成了“无形资产”。 调味品:condiment, seasoning, flavouring Eg: A milkshake is made from a mix of ice cream , milk and flavoring. 奶昔是由冰激凌、牛奶盒一些调味品制作而成的。 中式调味品: 盐:salt 糖:sugar 味精:gourmet powder 酱油:soy sauce 食醋:vinegar 辣椒酱:chilli sauce 茴香:fennel 麻油:sesame oil 西式调味品:


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